Un contaminante puede tener un agente biológico, físico  o químico.

Las principales causas de la contaminación de los alimentos son:

  • La manipulación inadecuada
  • La limpieza deficiente
  • Los alimentos crudos contaminados
  • Los alimentos procesados contaminados
  • Los alimentos enlatados contaminados
  • La contaminación cruzada
  • Los factores externos

Fuentes de contaminantes también podemos incluir

  • Personal
  • Superficies sucias
  • Mezcla de lo crudo con lo cocido
  • Agua
  • Desperdicios
  • Plagas
  • Detergentes y Pesticidas
  • Servicios Higiénicos
  • Transporte de alimentos
  • Instalaciones

Mecanismos de Contaminación

La contaminación puede ser endógena y exógena. La primera es la que el alimento trae desde su origen. La segunda es la que se contrae del medio ambiente ya que puede ser por agua, aire, suelo y manipuladores. La contaminación también puede ser también de origen o cruzada. La primera es la que esta incluida en el alimento. La segunda es la transferencia de los contaminantes de los alimentos crudos a los cocidos.

La contaminación también puede ser directa e indirectamente. La primera es cuando un producto, ya contaminado, esta en contacto  con otro sin que el otro este contaminado. Un ejemplo de  esto es cuando mezclan los alimentos crudos con los cocidos. Otro ejemplo también, que es el más común, es el  colocar diferentes productos refrigerándose  es decir en la misma refrigeradora.

La indirecta se transmite através de las manos, utensilios, equipos, superficies, etc. Esto es cuando se utiliza lo mismo para un alimento crudo y para un alimento cocido.

Los brownies están debidamente cuidados para que no se contaminen en el camino cuidando que los utensilios y equipos no sean utilizados dos veces para insumos diferentes. En la preparación se verifica constantemente que se lleve el proceso adecuado y debido para que al terminar tenga un sabor único y diferente a los demás productos del mercado.